Kantarellpaj

Jag gjorde helt enkelt så att jag googlade på kantarellpaj och körde på första träffen för den lät god. Det blev DN:s kantarellpaj som var supergod redan som ny och varm, men nästan ännu godare en dag gammal och kall. Äggstanningen med färskost och kesella var en hit. DN verkar också ha bra svampsidor i allmänhet, ett litet tips!

Kantarellpaj

Portioner: 5-6 bitar
Tid: 75 minuter
Ingredienser:
Pajskal: 2 1/2 dl vetemjöl, 100 g smör och 2-3 msk kallt vatten

Fyllning: ca 400 g rensade kantareller (drygt 1 liter)
10 cm av det vita på en purjolök
1/2 tsk paprikapulver
salt och peppar

1 dl kesella, 10 proc fett
1 dl färskost (t ex Philadelphia)
2 ägg
1/2 tsk salt
1 krm kajennpeppar

några kvistar dill

Hacka ihop mjöl och kylskåpskallt smör i matberedare. Blanda i så mycket kallt vatten att degen går ihop till en boll. Platta till och lägg i en plastpåse i frysen en kort stund.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut pajdegen så den passar i en form, ca 25 cm i diameter. Ställ den kallt en stund.

Rensa kantarellerna och skär i bitar. Spara eventuellt 10–15 små svampar att steka hela till garnering. Hacka purjolöken. Stek kantarellerna i smör, blanda i den hackade purjolöken mot slutet. Smaka av med salt, peppar och paprika. Lägg svampen i pajen.

Stek sedan de sparade hela kantarellerna. Vispa ihop kesella, färskost och ägg till äggstanningen, krydda med salt och kajennpeppar. Ringla ut smeten över svampen så den täcker. Strö de hela kantarellerna ovanpå.

Grädda 30–35 minuter på nedre falsen i ugnen eller tills den fått fin färg. Strö dillblad över den färdiga pajen.

Cheesecake

I somras när jag gjorde min sista dag skulle jag tacka mina arbetslagskollegor med något. Jag fick ett halsband på avslutningsdagen av dem men jag hade svårt att hitta på något som jag skulle kunna ge. Det slutade med att jag bakade den här maffiga kakan kvällen innan och tog med mig den på en timmas busstur till skolan, bar upp den på berget och bjöd brudarna i lag alfa på en riktigt schysst fika det sista jag gjorde på den skolan.

Bottenreceptet har jag dubblat nedan för det räckte inte till kanten annars. Ett tips är att man kan vara lite återhållsam med citronen. Jag förvarade kakan i kylen både innan jag la på garneringen på morgonen och efter det. Enligt kollegorna var den ännu godare dagen efter.

Cheesecake ur boken ”Smaker från Saltå kvarn”
12 portioner

Botten:
50 g smör
5 dl krossade digestivekex
½ dl grädde
4 msk socker

Smält smöret och krossa kexen. Blanda samman alla ingredienser. Tryck ut massan i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Massan ska täcka både botten och kanten.

Fyllning:
2 ägg
¾ dl socker
Saft och skal från ½ ekologisk citron
350 g kesella
30 g maizena
1 ½ dl grädde

Värm ugnen till 160 grader. Tvätta citronen noga i varmt vatten, riv skalet och pressa ur saften. Vispa ägg och socker så det blir pösigt. Blanda i kesella, citronskal, citronsaft och maizenan. Vispa grädden och vänd ned den i smeten. Häll smeten över bottnen och grädda i ca 45 minuter.

Topping:
200 g smör
200 g philadelphiaost
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
Saft och skal från 1 ekologisk citron

Låt kakan svalna. Smält smöret och låt det svalna. Tvätta citronen noga i varmt vatten, riv skalet och pressa ur saften. Vispa alla ingredienser till en luftig smet och bred ut den över kakan. Garnera med 1 dl sylt eller 100 g bär. Jag använde 4 passionsfrukters innehåll och blandade med aprikosmarmelad som jag smälte ihop snabbt innan jag bredde på det.

Brytbröd med parmesanost

Till matsäck blir det idag ett himla gott och riktigt snyggt brytbröd. Det passar upperligt bra till soppa, smakar mycket men tar inte över. Idag tar jag med mig färskost och skurna grönsaker till brödet. Receptet hittade jag i en bok om brödbakning som jag lånade för länge sedan på bibliotetket och kort därefter glömde av vad den hette.

100 g margarin/smör
2 1/2 dl mjölk
1 påse riven parmesan ost (eller riv lite mer än en halv dl själv)
1 tsk salt
1 ägg
2 dl grynblandning (finns att köpa färdig eller så blandar du själv)
ca 7 dl vetemjöl

pensling
1 uppvispat ägg
havssalt
sesamfrön

Smält margarinet, slå i mjölken och låt blandningen bli fingervarm. Smula jästen i en bunke och blanda ut den med degspadet. Häll i ost, salt, ägg, gryn och vetemjöl tills degen släpper bunken.

Jäs 30 minuter under duk i bunken.

Smöra en rund bakform. Knåda degen smidig på mjölat bord. Rulla ut degen till en längd och dela den i 12-14 bitar, forma varje bit till en bulle och fyll formen med bullarna.

Jäs bullarna 20 minuter i formen och pensla sedan med ägg och strö på havssalt och semsamfrön.

Grädda i nedre halvan av ugnen 40 minuter i 200 grader och låt svalna på galler utan bakduk.

Små kakor

Jag har på mitt skrivbord en lång lista. Den innehåller saker som jag borde göra, och en del saker jag inte ska glömma av och sånt jag kan göra när jag får för mycket tid över. Uppdatera matbloggen är en punkt som faktiskt hamnade ganska högt upp på listan men som lätt räknas till den sista kategorin: att göra när jag får tid över.

Tid över har jag nog, men andra fyller ut den åt mig och idag började jag med att fixa något litet till kaffet som skulle vara glutenfritt och som helst inte krävde inköp. Det blev risbräck extra allt :)

Jag blandade rispuffar, kokos, russin och så klippte jag i bitar av marshmallows. Mest rispuffar och lite mindre av det andra blir såklart bäst... Sen smälte jag choklad, hällde i risblandningen och hällde ut den till en kaka som fick stelna i frysen. Blev över förväntan gott och marshmallowsen smälte precis som planerat.

Tills i em ska jag fixa matsäcksfika. Ska gå och sätta en deg till goda mackor nu!