fredag 16 juli 2010

Köttfärskebab i pitabröd

I den lokala tidningen finns ibland lite tveksamma inslag med recept på käck mat. En dag var det temat utemat hemma, vilket borde göra att man drar öronen åt sig, men vi hittade ändå ett recept vi inte kunde låta bli att testa.

Nu skriver jag in det här receptet här så slipper vi leta efter det lilla tidningsurklippet samt hitta receptet på pitabröd. Köp inte pitabröd, det är att kasta bort pengar. Hemmabakade är godare och lätta att tina om man fryst dem.

Pitabröd 8 St (http://www.recept.org/Pitabrod.html)
25 g Jäst
3 dl Vatten
1 tsk Salt
1 msk Olja
2 dl Rågsikt
4-5 dl Vetemjöl special

Smula jästen i en bunke. Ljumma vattnet och saltet till 37C. Häll över jästen och rör tills allt är upplöst. Tillsätt oljan och sedan rågsikten. Häll i lite vetemjöl i taget och arbeta degen blank och smidig. Dela i 8 bitar, forma till bullar och låt jäsa under duk ca 20 min.

Kavla sedan ut till platta kakor, ca 15 cm i diameter. Jäs under duk cirka 30 min. Vänd kakorna och lägg på pappersklädd plåt. Strö över lite mjöl. Grädda mitt i ugnen, 250C, cirka 6-8 min. (Varmluftsugn, 200C, cirka 10 min). Låt svalna under duk på galler.

Köttfärskebab (4 port)
500 g nötfärs
1 tsk mald spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk lökpulver
1 msk vetemjöl
salt och peppar
rapsolja att steka i

Sås, helt oslagbar (4 port)
2 dl lättcréme fraiche
2-3 msk majonäs
1 vitlöksklyfta, hacka och blanda ihop
2 msk finhackad persilja
salt och peppar

Blanda köttfärsen först med kryddor och därefter med vetemjöl. Tryck ut köttfärsen så tunt du kan. I receptet ville att man ska kavla den mellan två bakplåtspapper, jag brukar trycka ut dem mellan mina händer. Stek med minimalt fett.

Blanda ihop såsen och severa bröd och färs med salladsblad, skivad gul lök och toppa med såsen. Så gott!

måndag 8 februari 2010

Mölls äpplepaj

En liten grå och trist dag behöver man något värmade till kaffet. Den äpplepajen är en bit sommar året om. Jag tycker det är god med lite vaniljglass till men det går bra att köra den solo eller något annat till också.

Familjen Möll är goda vänner till min familj och det är där ifrån recepetet kommer.

Smöra och bröda en form ca 25cm i diameter.
Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda:
100g smält smör/margarin
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 ägg

Tryck ut ”smeten” i formen och tryck sen i äppleskivor av 1-2 äpplen, det går i fler skivor än vad man tror. Strö kanel och socker över kakan och grädda i ca 20 min, tills kakan fått fin färg.

onsdag 30 december 2009

Spacesallad

På tok för längesen vi uppdaterade matbloggen! Här kommer ett av mina absoluta favoritrecept, hämtat ur det vi brukar kalla för köttboken men som egentligen heter "Bli säkrare i köket":

För fyra portioner

Köttet:

3-4 lövbiffar
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 msk dijonsenap provencale

Sallad:
Riven sallat (t.ex. frissé, färsk spenat eller isbergssallad)
150 g haricots verts, lättkokta och kylda
4 tomater i klyftor
50 g parmesan, hyvlad
färsk basilika

Provencalsk dressing:
2 msk dijonsenap provencale
1 dl cream fraiche
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk flytande honung eller sirap
3 msk olja
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör i ordning salladen på tallrikar. Vispa samman dressingen. Torka av, salta och peppra köttet. Bred en klick senap på ena halvan av lövbiffarna. Vi över den andra halvan på varje lövbiff och tryck till i kanterna.

Stek köttet ca 2 minuter/sida, i medelvarm stekpanna. Lägg köttet på salladen. Ringla dressingen på tallriken

Servera med bröd och ett rejält glas rött.

tisdag 15 september 2009

Hallonsviss och chokladsås

I lördags hittade vi den nya smaken hallon från Siaglass och i behov av efterrätt så hittade vi på en utveckling av marängsvissen som blev en riktig hit. Snygg och god! Den uppmärksamme noterar att Siaglass också gör sorbet med hallonsmak men vi använde gräddglassen som var en höjdare.

Vi varvade hallonglass, maränger, geléhallon, skivade bananer, små gröna vindruvor och choklassås.

Min chokladsås kan bli alldeles underbart bäst om man får till den. Då är den varm och god och när den kallnar på glassen stelnar den till kolakonistens. Jag chansar lite för ofta men receptet är ett jag fick av vänner till mina föräldrar för längesedan.

Chokladsås
50 g smör
2 dl socker
2 msk kakao
1/2 dl mjölk

Smält först smöret. Blanda i resten. Koka upp och servera!

tisdag 8 september 2009

Currykyckling och ris


Oftast när man äter och lagar mat är det inte fest och helg utan vanlig vardag. Här är ett recpet för en person som av en eller annan anledning äter ensam men som vill ha matlåda också. På så sätt är receptet för två personer, fast utan matlåda då. Kortet är taget med Photo booth.

3 dl ris
5 dl vatten
salt

1 kycklingfilé
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 gul paprika
2 färska champinjoner
Lite bannan
krossad ananas i burk.
2 dl matlagningsgrädde
typ 2 krm curry
Cayennepeppar
salt
peppar

1. Koka riset enlige anvisningarna.

2. Skär kycklingfilén i bitar och stek den tillsammans med lök och vitlök tills kycklingen är genomstekt. Hacka champinjoner och en liten bit banan och lägg det tillsammans med ananasen i stekpannan. Lägg i grovskuren paprikan sist av "det hårda" så håller den sig lite krispig. Häll på matlagningsgrädde och krydda med curry, cayennepeppar, salt och peppar.

3. Är man lite smart gör man en sallad också.

söndag 30 augusti 2009

Kantarellpaj

Jag gjorde helt enkelt så att jag googlade på kantarellpaj och körde på första träffen för den lät god. Det blev DN:s kantarellpaj som var supergod redan som ny och varm, men nästan ännu godare en dag gammal och kall. Äggstanningen med färskost och kesella var en hit. DN verkar också ha bra svampsidor i allmänhet, ett litet tips!

Kantarellpaj

Portioner: 5-6 bitar
Tid: 75 minuter
Ingredienser:
Pajskal: 2 1/2 dl vetemjöl, 100 g smör och 2-3 msk kallt vatten

Fyllning: ca 400 g rensade kantareller (drygt 1 liter)
10 cm av det vita på en purjolök
1/2 tsk paprikapulver
salt och peppar

1 dl kesella, 10 proc fett
1 dl färskost (t ex Philadelphia)
2 ägg
1/2 tsk salt
1 krm kajennpeppar

några kvistar dill

Hacka ihop mjöl och kylskåpskallt smör i matberedare. Blanda i så mycket kallt vatten att degen går ihop till en boll. Platta till och lägg i en plastpåse i frysen en kort stund.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut pajdegen så den passar i en form, ca 25 cm i diameter. Ställ den kallt en stund.

Rensa kantarellerna och skär i bitar. Spara eventuellt 10–15 små svampar att steka hela till garnering. Hacka purjolöken. Stek kantarellerna i smör, blanda i den hackade purjolöken mot slutet. Smaka av med salt, peppar och paprika. Lägg svampen i pajen.

Stek sedan de sparade hela kantarellerna. Vispa ihop kesella, färskost och ägg till äggstanningen, krydda med salt och kajennpeppar. Ringla ut smeten över svampen så den täcker. Strö de hela kantarellerna ovanpå.

Grädda 30–35 minuter på nedre falsen i ugnen eller tills den fått fin färg. Strö dillblad över den färdiga pajen.

torsdag 27 augusti 2009

Cheesecake

I somras när jag gjorde min sista dag skulle jag tacka mina arbetslagskollegor med något. Jag fick ett halsband på avslutningsdagen av dem men jag hade svårt att hitta på något som jag skulle kunna ge. Det slutade med att jag bakade den här maffiga kakan kvällen innan och tog med mig den på en timmas busstur till skolan, bar upp den på berget och bjöd brudarna i lag alfa på en riktigt schysst fika det sista jag gjorde på den skolan.

Bottenreceptet har jag dubblat nedan för det räckte inte till kanten annars. Ett tips är att man kan vara lite återhållsam med citronen. Jag förvarade kakan i kylen både innan jag la på garneringen på morgonen och efter det. Enligt kollegorna var den ännu godare dagen efter.

Cheesecake ur boken ”Smaker från Saltå kvarn”
12 portioner

Botten:
50 g smör
5 dl krossade digestivekex
½ dl grädde
4 msk socker

Smält smöret och krossa kexen. Blanda samman alla ingredienser. Tryck ut massan i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Massan ska täcka både botten och kanten.

Fyllning:
2 ägg
¾ dl socker
Saft och skal från ½ ekologisk citron
350 g kesella
30 g maizena
1 ½ dl grädde

Värm ugnen till 160 grader. Tvätta citronen noga i varmt vatten, riv skalet och pressa ur saften. Vispa ägg och socker så det blir pösigt. Blanda i kesella, citronskal, citronsaft och maizenan. Vispa grädden och vänd ned den i smeten. Häll smeten över bottnen och grädda i ca 45 minuter.

Topping:
200 g smör
200 g philadelphiaost
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
Saft och skal från 1 ekologisk citron

Låt kakan svalna. Smält smöret och låt det svalna. Tvätta citronen noga i varmt vatten, riv skalet och pressa ur saften. Vispa alla ingredienser till en luftig smet och bred ut den över kakan. Garnera med 1 dl sylt eller 100 g bär. Jag använde 4 passionsfrukters innehåll och blandade med aprikosmarmelad som jag smälte ihop snabbt innan jag bredde på det.

Brytbröd med parmesanost

Till matsäck blir det idag ett himla gott och riktigt snyggt brytbröd. Det passar upperligt bra till soppa, smakar mycket men tar inte över. Idag tar jag med mig färskost och skurna grönsaker till brödet. Receptet hittade jag i en bok om brödbakning som jag lånade för länge sedan på bibliotetket och kort därefter glömde av vad den hette.

100 g margarin/smör
2 1/2 dl mjölk
1 påse riven parmesan ost (eller riv lite mer än en halv dl själv)
1 tsk salt
1 ägg
2 dl grynblandning (finns att köpa färdig eller så blandar du själv)
ca 7 dl vetemjöl

pensling
1 uppvispat ägg
havssalt
sesamfrön

Smält margarinet, slå i mjölken och låt blandningen bli fingervarm. Smula jästen i en bunke och blanda ut den med degspadet. Häll i ost, salt, ägg, gryn och vetemjöl tills degen släpper bunken.

Jäs 30 minuter under duk i bunken.

Smöra en rund bakform. Knåda degen smidig på mjölat bord. Rulla ut degen till en längd och dela den i 12-14 bitar, forma varje bit till en bulle och fyll formen med bullarna.

Jäs bullarna 20 minuter i formen och pensla sedan med ägg och strö på havssalt och semsamfrön.

Grädda i nedre halvan av ugnen 40 minuter i 200 grader och låt svalna på galler utan bakduk.

Små kakor

Jag har på mitt skrivbord en lång lista. Den innehåller saker som jag borde göra, och en del saker jag inte ska glömma av och sånt jag kan göra när jag får för mycket tid över. Uppdatera matbloggen är en punkt som faktiskt hamnade ganska högt upp på listan men som lätt räknas till den sista kategorin: att göra när jag får tid över.

Tid över har jag nog, men andra fyller ut den åt mig och idag började jag med att fixa något litet till kaffet som skulle vara glutenfritt och som helst inte krävde inköp. Det blev risbräck extra allt :)

Jag blandade rispuffar, kokos, russin och så klippte jag i bitar av marshmallows. Mest rispuffar och lite mindre av det andra blir såklart bäst... Sen smälte jag choklad, hällde i risblandningen och hällde ut den till en kaka som fick stelna i frysen. Blev över förväntan gott och marshmallowsen smälte precis som planerat.

Tills i em ska jag fixa matsäcksfika. Ska gå och sätta en deg till goda mackor nu!

torsdag 25 juni 2009

Midsommar, del 1


Jag var den lataste när det gäller maten, både på midsommarafton och på midsommardagen och därför passar det bra att jag börjar redovisa mina bedrifter små. På midsommarafton stod jag för halva förrätten (Västerbottenspaj) och jag måste säga att det blev riktigt lyckat! Jossan gjorde andra halvan (Svensk sushi/Potatisrulle) och även om potatisen inte stelnade så mycket som vi ville så blev det hemskt gott. Tillagning sker enligt följande och upplägget gjorde vi enligt bilden ovan!

Västerbottenpaj på Grundavis (från Buffé, juni-juli 2009)

För 10-12 personer

125 g smör
4 1/2 dl vetemjöl
1 ägg
vatten, salt

Fyllning:
200 g västerbottensost
3 dl mjölk
1 /2 dl hackad persilja
1/2 dl hackad basilika
1/2 dl hackad gräslök
3 ägg

1. Hacka ihop smör, mjöl och 1 1/2 tsk salt, gärna i matberedare. Tillsätt ägg och 3 msk vatten. Arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Forma degen till en bulle på mjölad bänk. Låt vila minst 1 timme i kylskåp.
3. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Tryck ut degen i en smord pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel.
5. Grädda 15 minuter mitt i ugnen.
6 Riv osten grovt. Mixa mjölk och örter slätt med en stavmixer eller i en matberedare.
7. Tillsätt ägg och ost. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i ytterligare ca 35 minuter, tills fyllningen stelnat. Hacka rödlök och lägg det och löjrom på pajen!

Jag gjorde det som minipajer i små pajformar. Riktigt nice!


Svensk sushi/Potatisrulle

För 10-12 personer

500 g mjölig potatis
200 g västerbottenost
1 dl cream fraiche
salt, peppar
sillbitar till servering

1. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Riv osten.
2. Vispa potatisen till ett mos med elvisp. Rör i ost och crèam fraiche. Smaka av med ca 1 tsk salt och 3 krm peppar.
3. Forma 3 rullar i plastfolie, ca 3 cm tjocka. Rulla sedan in dem i aluminiumfolie och låt kallna i kyl.
4. Skär 1 1/2 cm tjocka skivor. Lägg på en sillbit i lagom storlek och servera! Naturligtvis kan man göra lite som man vill här, t.ex. använda olika sorters sill, lägga på en sked rom, en dillkvist eller lite klippt gräslök. Eller alltihop på samma gång!

Fortsättning följer...

lördag 20 juni 2009

Inte på latsidan

Så här en midsommardag tyckte vi var lämplig att spendera i köket och ett helt bord med godsaker producerade vi under ett par timmar. Foccacia, dammsugare, superchokladmuffins, krämbullar, vaniljskorpor, rischoklad, hallongrottor och pain au chocolate.

Inblandad i detta stök var goaste Anna och hon kan komma att bidra med inlägg här framöver. Jag lämnar nu över ansvaret till var och en av oss för att redovisa dagens produktioner. De andra som har en kamera konstant i var sin hand har tagit många goa kort!

Igår åt vi en go trerätters som kanske inte var midsommar rakt igenom en fullträff ändå. Vi startade med sillsushi med västerbottenpotatis mos och minipaj med örter och mer västerbotten. Sen blev det ratatouille med fetaost och frön och grillspett på lamm. Vi avslutade med en semifreddo med hackad choklad och lemoncurd, självklart garnerad med en rejäl omgång jordgubbar.

söndag 31 maj 2009

Till mamma och alla andra som vill impa med gott och snyggt bröd

Brödet är från Anna och Fanny Bergenströms bok kärlek, oliver och timjan, inte så ovanlig bok, ni skulle kunna ha den ni med, en väldigt välanvänd bok hos oss.

Originalrecpetet: Olivbröd från Provence

Till fyra smala bröd:
1 dl urkärnade svarta oliver
100-150 g valnötter
2 msk färsk rosmarin
1/2 pkt jäst (25g)
1 rågad tsk salt
1 msk honung
3 dl fingervarmt vatten
3 msk fin olivolja
6-7 dl vetemjöl + 1 dl mjöl till utbakningen
1-2 tsk grovt milt salt

Skiva eller hacka de svarta oliverna och grovhacka valnötterna. Hacka också färska blad av rosmarin. Ställ allt detta åt sidan. Smula ned jästen i en bunke och lägg i (den första mängden) salt och honung. Slå på lite av vattnet. Rör om till jästen är löst. Häll i resten av vattnet, oljan, oliverna, valnötterna, de hackade bladen och sist mjölet. Arbeta snabbt ihop den rätt lösa degen.

Strö ca 2 msk vetemjöl över degen, täck bunken med en handduk och jäs i ungefär 1 timma. Värm ugnen till 250 grader. Smörj en plåt eller lägg på ett bakplåtspapper. Strö ut 3 msk vetemjöl på bakbordet. Tippa försiktigt ut den jästa degen på det mjölade stället. Platta varsamt ut degen med en mjölad hand. Knåda inte! Skär bara (med en degskrapa eller vass kniv) degen i 4 smala och långa remsor. Flytta över bitarna på bakplåten. Forma till avlånga, mycket smala bröd och vrid gärna degbitarna lite som "spiraler". Pensla med vatten och strö över grovt salt och gärna hackad färsk rosmarin.

Grädda olivbröden dirket (utan jäsning) i 5 minuter, stäng av ugnen och låt bröden grädda färdigt i eftervärmen i ytterligare 10 -12 minuter. Låt sedan bröden svalna täckta av en handduk.

Eftersom jag inte äter nötter har jag aldrig testat med valnötter men det är säkert gott det med... Vi har testat på lite olika smaksättningar, bla. soltorkade tomater, oliver och rosmarin, vi har gjort flera gånger med pesto gjord på soltorkade tomater och gjort dem mycket mindre som kuvertbröd typ. Det kan också verka väldigt kladdigt men man behöver inte kladda ner sig så väldigt åtminstonde!

tisdag 26 maj 2009

Dagens lunch

Tanken är väl inte att göra reklam här men konditori Ritz i Trollhättan förtjänar all uppmärksamhet. Fokus ligger på bröd och bakverk men de gör också större mackor och sallader. Idag äter jag en god och rejäl räksallad inhandlad där, endast 48 spänn, lagom med dressing och lite bonuskräftstjärtar!

Photo Booth gör den inte riktigt rättvisa.

lördag 2 maj 2009

Frukostlyx

Jag har kommit in i bakningstagen igen. Fick boken om Saltå kvarn i födelsedagspresent vilket har inneburit lite inspiration. Jag har satt egen surdeg och fått ihop både det ena och andra här i köket de senaste veckorna och mer ska det bli!

För ett bra tag sedan var det en artikel i coops medlemstidning Mersmak ett recept på frukostbröd som jag sedan dess suktat efter att testa. Man blandar på kvällen, låter jäsa, gör bullar och ställer sen allt i kylen över natten. På morgonen är det "bara" att bränna på ugnen och grädda. Helglyx som innebär lite pill men det är helt klart värt det!

Jag knycker hela grejen från coops hemsida: http://www.coop.se/includefiles/MODULER/CCMS/show_page.asp?iMappeID=180&sSideNavn=Recept+kort&iOpskrift=40314



"Frukostbröd



8 små bröd
Ugnstemperatur 275 - 225º
ca 12 timmar (11 timmar jäsning)



Ingredienser
4 dl ljummet vatten
8 dl vetemjöl special
1/5 pkt jäst, 10 g
3/4 msk flingsalt
4-5 isbitar


Dag 1: Blanda vatten, mjöl och jäst i en degblandare på låg hastighet i 10 minuter. Låt degen vila 5 minuter. Häll i salt och kör ytterligare 5 minuter på lite högre hastighet. Täck bunken med plastfolie och låt vila i cirka 2 timmar. Degen ska jäsa till dubbel storlek.

Häll upp degen på ett mjölat bakbord och dela i åtta bitar. Vik in kanterna på degbitarna mot mitten och vänd bröden med skarven nedåt så att degen får en spänd yta. Formen är inte så noga, runda eller lite avlånga blir fint.

Lägg ett bakplåtspapper på en skärbräda eller en bricka och strö på lite mjöl. Lägg på degbitarna med skarven nedåt. Strö på lite mjöl, lägg en bakhandduk över och ställ i kylskåpet.

Dag 2:
Ta ut bröden ur kylskåpet. Värm ugnen till 275 grader. Placera en plåt i mitten och en längst ned. Sätt in bröden när ugnen är riktigt varm. Låt pappret med bröden glida över från brickan till den övre plåten i ugnen.

Lägg snabbt in några isbitar på den nedre plåten. Stäng luckan. Sänk värmen till 225 grader efter fem minuter. Vädra ut ångan genom att öppna luckan efter 5 minuter. Upprepa var 5e minut tills bröden är klara, vilket de är efter totalt cirka 20 minuter i ugnen. Låt svalna på galler utan bakduk."

Och så ett par tips, vill man ha sesamfrön på som jag tror det är på bilden så lägg på dem på kvällen, efter du penslat lite lätt med vatten. Jäs bullarna klart avskiljda från varandra. Det gjorde inte jag och hälften av degen blev en ihopgräddad platta som inte reste sig alls lika elegant som de som låg för sig själva.

onsdag 8 april 2009

Biscottis

Ok, att starta den här bloggen var kanske inte den bästa av idéer. Så himla sprudlande är ju inte våra idéer när det gäller mat och sånt. Snarare krampaktig, speciellt de senaste månaderna när jag bara försöker överleva. Men ibland händer det att andan faller på och då har det gått och blivit prestigeladdat huruvida något kvalar in för omnämning. Jag gjorde härom dagen alldeles underbara muffins med kardemumma och hallon, men inte har de hamnat här, hur mycket jag än vill tipsa om de supergoda smakerna!

Det var ju inte så det skulle bli! Det här skulle ju vara för att det var lite kul. Vi får väl se om krampen släpper med våren och vad som händer med bloggen framöver.

Nu tänke jag bara tipsa om biscottis. Gör inte dubbel sats för börjar du äta dem så går det nästan inte att sluta. Jag är helt galet dålig på att vilja dricka kaffe utan någonting till, de här passar perfekt! Tur att jag inte dricker så många koppar i veckan.

Receptet kommer ur boken "Från mitt kök till ditt" en bok om matpresenter, där åtta personer satt ihop sina favoritmatgåvor och på ett lustigt vis och vänster så hade min farbrors frus mamma varit kollega med en vars dotter är med i boken, hon känner också min mamma och pappa men på en helt annan väg. När jag suktat tillräckligt länge efter boken fick jag den av George i julklapp.

Apelsinbiscotti med choklad

100 gram rumsvarmt smör
1 1/4 dl socker
1/2 dl sirap
1 ägg
finrivet skal av 1 tvättad apelsin (apelsinen käkar du sen upp som c-vitaminbonus mitt i baket)
100 g grovt hackad mandel
5 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
2 tsk stött koriander
3 tsk vanlijsocker
100 g grovt hackad mörk choklad

Börja med att hacka mandeln och chokladen och riv apelsinskalet så är det bara att blanda i sen. Sätt ugnen på 200 grader. Rör smör, socker och sirap poröst med elvisp. Blanda i ägg, det rivna apelsinskalet och övriga ingredienser utom chokladen som du rör den allra sist. Forma degen till fyra rullar och lägg dem på en bakplåt. Platta till dem lite med handen.

Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter. Ta sedan ut plåten och låt dem svala ca 10 minuter så att de går att skära. Skär i lagom stora och raka bitar med en vass kniv eller en bakbordsskrapa och vält sedan upp dem och ställ dem på snittytan. Sätt in dem ytterligare 10-15 minuter och passa nog för de bränns lätt. Låt dem svala på plåten och förvara dem sedan i en burk med lock.